In der Tafel Torgau sind 31 Ehrenamtliche und Bundesfreiwilligendienstler beschäftigt, die täglich für das Einsammeln der Lebensmittelspenden, die Qualitätsprüfung dieser sowie die Ausgabe an Bedürftige zuständig sind. Sie bedienen dabei etwa 1.500 Bedürftige aus Torgau und Umgebung.